我が家には酢がかなりあります。
米酢はずっと京都の千鳥酢を使っています。
有名料亭などもこの酢を使います。
価格が高い・・・ということはありません。
900ｍｌで８００円程度です。
福山の黒酢もあります。
これも高くありません。
ドラッグストアでも売っています。
ほかは洋酢です。
赤ワインビネガーに白ワインビネガー。
バルサミコ酢は通常のものとホワイトバルサミコ。
シェリービネガーはまろやかな酸味で重宝しています。
今回は、有機ザクロの酢を買ってみました。
私が「水割り」にして飲むことを目的に買いました。
ただ、この種のフルーツビネガーは使い勝手がよいので料理にも使います。
サラダは勿論、魚のスカペーチェには最適です。
ラズベリービネガーもスカペーチェに合うのですが、これはかなり高い。
ザクロの酢はそうでもありません。
これだけ様々な酢を揃えて使いきれるのか？
使い切っています。
野菜の甘みを際立たせるために酢を使ったり、煮詰めて旨味を利用したり。
いろいろと酢の特性を引き出す工夫をしていると、すぐになくなります。
カボスなどのポン酢を作る際にも米酢を一定量は使います。
ウスターソースを自作する場合もそうです。
真夏の暑い日、氷を入れたグラスに気分で選んだ酢を。
そして水を注げば、喉越しのよい爽やかなドリンクに。
使い道は極めて広いのです。