鯛

鯛ちりを作りました。

羅臼昆布で出汁をとり、鯛ときのこ類に白菜、春菊、白ネギに豆腐。

味付けはごく少量の薄口醤油と塩（塩はゲラントの塩を使いました）。

自家製ポン酢醤油で食べることを予定していましたが、出汁の味だけで十分でした。

さすが鯛です。非常にいい出汁が出ます。

鯛については20年ほど前の思い出があります。

当時の私は東京勤務。

築地の割烹で昼食をとることが多く、そのお店の常連でした。

ある日、大将が「鯛はなぜか人気がなくて・・・」と嘆くのです。

私には不思議でした。鯛ほど汎用性があり、かつうまい魚はそうそうありません。

でも、なんとなくわかりました。

「鯛」はあまりにもポピュラーなのです。

ポピュラーすぎて面白くない。そういう人が多いのでしょう。

大将とはそういう話をしました。

別の日に大将がランチメニューにちょっとサービスをしてくれました。

鯛の刺身が２切れおまけでついていました。

食べた私は顔を上げ、「これは・・・」と絶句してしまったのです。

「明石です」

カウンターの向こうで大将がニコニコしていました。

さすが明石の鯛は歯ざわりから味まで超一級品でした。

刺身でうまく、昆布締めでもよし、煮ても焼いても揚げても旨い鯛。

残った骨を乾かし、空焼きしておけば美味なるスープも作ることができます。

誰でも知っている魚ですが、その可能性は今も無限にあるような印象です。

今日は魚料理を作るけれど、何にしよう？

こういうときは鯛を選べばハズレがありません。

　　　　　　　　　　　　★　「仁義なき戦い　代理戦争」に出てくる明石組の岩井信一を演じる梅宮辰夫さん

　　　　　　　　　　　　　　実際に眉を剃ったそうです。モデルに似せるためとのこと。

　　　　　　　　　　　　　　その結果、幼い娘さん（アンナさん）が怖がって泣いたという逸話が残っています。