しばしば作るのがジャンボン・ブラン。
ロース肉で作るのでロースハムです。
こればかりでは面白くないのでチャーシューを作ってみました。
これは軽く塩と少量の砂糖に漬けたロース肉を焼いているところ。
油は不要です。脂身から出てくる油で十分。
焼いてからラップにくるんで茹でます。
ジャンボンとの大きな違いは、事前に焼くか焼かないか。
次は、漬け汁に漬け込みます。
茹でるのは１時間ちょっと。その間に漬け汁を作ってしまいます。
材料は、醤油・紹興酒・味醂・スパイス類・ニンニク・生姜など。
スパイス類は好みで決めます。
妻がスターアニス（八角）を好まないので、今回はシナモンにナツメグ、クローブを使用。
紹興酒がないので、日本酒にブランディを合わせて「紹興酒モドキ」にします。
これらを煮詰め、ちょっと辛いかな？と思ったのでハチミツを加えました。
最後にブラックペッパーを加え、その香りとピリッとした辛さを活かすことに。
茹で上がった肉は、熱いうちに漬け汁に漬け込みます。
３時間程度で仕上がります。
本格的な形にするのであれば、引きあげた肉にハチミツを塗ってフライパンで焼く。
照りが出ます。ここに漬け汁を加え、ちょっと焼けば、見た目が美しくなります。
もう１回ブラックペッパーを振ると香りが立ってメインディッシュに使えます。