クリーム煮といえばチキンです。
が、魚介類のクリーム煮も互角以上のおいしさ。
今回は、エビ、ホタテ貝に鯛を使いました。
野菜は、タマネギ、ニンジン、ジャガイモにマッシュルーム。
クリーム煮といっても生クリームを使わないクリーム煮です。
生クリームの代わりはミルクとヨーグルト大匙１。
野菜をバターでよく炒め、白ワインと水少量で蒸し煮にします。
粉を打った魚介類をフライパンで炒め、表面がこんがりしたら野菜の鍋へ。
ローリエ１枚で香りつけ。
塩とホワイトペッパーで味を調えたらできあがり。
顆粒コンソメのような調味料は不要です。
かなり簡単な料理ですが、メインディッシュとして十分通用します。
今回は冷凍保存していたエビを使いました。
だから、旨味はホタテ貝と鯛に頼っています。
エビの風味をしっかり出すには乾煎りした殻や頭、それにエビ味噌でフォンを作ります。
志摩の四季やＪＡ系のスーパーに行くと、使えそうな魚介類を探します。
材料が揃えば、カッチュッコを作りたいので。
なかなか思い通りに材料が揃いません。
それで、今回はクリーム煮にした次第です。