シシハム

写真はイノシシの腿肉です。

これからハムを仕込みます。

塩漬けにしました。

イタリアではイノシシの生ハムを作る地域があります。

イノシシの生ハムは一度食べてみたいと思っています。

今回はジャンボン（加熱ハム）を作ります。

２日間は塩漬けにして血抜きと味付け。

１日ソミュールにつけて香り付けと塩抜き。

その後に茹でます。

同じ日にイノシシのフィレ肉も買いました。

こちらはシシカツにして食べました。

臭みは一切ありません。

ちょっと物足らないくらいでした。

味は普通に美味しいです。