ハンバーグやポルペッティーニと入ったひき肉料理はお馴染みです。
魚のつみれは・・・意外に家庭では作らないかもしれません。
魚のすり身が手に入りにくいからです。
たしかに、それらしいものが売られています。
けれども、そこには余分な調味料が加えられていたりします。
そうすると、自分ですり身にするしかないのです。
ところが、これが面倒。
私は、すり身を作って揚げたことがあります。
これが大変でした。
揚げるところまではそう面倒ではないのです。
しかし、後に残る匂いがなかなかのものでした。
結果的に、こういうすり身揚げは家庭では作らないということになりました。
そこで、久々に作ろうと思ったのがつみれ汁。
丁度よさそうな鯵が売られていたのです。
白ねぎ、人参、大根、牛蒡にきのこ類。ついでにじゃがいもも使ってみました。
出汁は一番だし。
つみれにはみじん切りにした白ねぎと味噌。つなぎに米粉と卵白。
つみれは魚の身が完全に潰れないくらいにしました。
別鍋で軽く茹でてからだしに加えます。
調味料は、薄口醤油と塩のみ。
一番だしに鯵と野菜の旨味が加わって、おいしく仕上がりました。
