和泉宏隆さんが亡くなっても人間である以上は腹が減ります。
ちょっとハムを作りました。
少量の砂糖とたっぷりの塩に漬けます。概ね２日は漬けて，しっかり血抜き。
次は，塩を少し抜いて香りをつけます。 肉は豚の腿です。
庭のローズマリーに乾燥クローブ，それにニンニクを加えたソミュールを作って
１日かけて塩抜きです。
次は水分を少し抜いて味を濃くします。
市販の脱水シート（ピチット）で１日かけて水分を抜きますが，しっとりとした
仕上げにしたいので，水分を抜くのはこの１回だけです。
ラップに包み，タコ糸で縛って67度のお湯で１時間20分茹でます。
できあがりです。
調理の手間は僅かですが，意外に時間がかかります。
完全無添加のジャンボンブランです。