ナスが豊富に出回っています。
おいしい長ナスがお手頃価格で手に入ります。
こういう場合、焼きナスが頻繁に食卓に登場することになるもの。
そこで、いつもの焼きナスではないものを作ろう！ということになりました。
醤油・生姜・胡麻を使わない焼きナスを。
といっても頭をひねったわけではありません。
自分の料理の抽斗にある調理法をそのまま使っただけです。
まず、普通に焼きナスを作ります。
トマトを細かく刻み、少量のトマトジュースを加えました。
そこにオリーブオイルと塩にビネガー少量を加えて攪拌。
これでソースの出来上がりです。
ホワイトペッパーをふってからソースをかけました。
さらにパルミジャーノ・レジャーノをパラっとあしらいます。
ここで生のバジルを使えばいいのですが、生憎手元にありません。
乾燥バジルでごまかしました。
これは、私が作るナスのマリネの変形調理です。
たとえば、ニンニクを刻んでもおいしいでしょう。
アンチョビをつぶして混ぜるのもよし。
今回は、焼いたナスの風味を生かすためにニンニクやアンチョビをはずしました。
使ったビネガーはモルトビネガー（大麦の酢です）。
これは、赤ワインビネガーや米酢でも構いません。
つまり、ソースやドレッシングを工夫するだけです。
好みの味をそのまま焼きナスに。
そばつゆを薄めて焼き海苔をあしらったりしてもおいしくいただけます。