今年は猛暑でした。
お向かいさんによれば、「果汁が少ないかも」というカボスを頂きました。
全部で５０個です。
「（果汁は）２リットルくらいかも」
とのことでした。
「雨が少なかったので果汁も少ないかもしれない」
という話でした。
切ってみると、みずみずしい！
結果は２．５リットル。
これを加工します。
味醂と酒はアルコール分を飛ばします。
醤油には昆布と鰹節。
これに米酢が必要。
でき上ったのでボトル詰め。
できあがったポン酢は、２週間から１か月ほど寝かせるとまろやかになります。
味醂は九重櫻（愛知）、酢は千鳥酢（京都）、醤油はチョーコー（長崎）のものを使っています。
このポン酢には「醸造アルコール」や「調味料（アミノ酸等）」は一切入っていません。
昆布と鰹節の「出汁がら」も無駄にしません。
水を加え、ゆっくり煮出すと醤油味の二番出汁に。
これを使って野菜の煮物を作りました。
味醂を加えてぐつぐつ。
里芋、人参、椎茸、白葱に茄子。揚げを巻いて加えました。
ちょっとした副菜になってくれました。