久しぶりに魚を丸ごと１匹買い込んでさばきました。
塩締めしてカルパッチョに、昆布締めで刺身として。
残りは煮魚で楽しみました。
写真は、今回さばいたマハタ。
この地方では「タカバ」という呼び名で売られています。
世間的にはかなりの高級魚ですが、当地ではそれほど高くありません。
直売所に並んでいます。キジハタ（アコウ）もよく出ています。
たまに、どこぞの政党の機関紙みたいな名称のアカハタも。
鮮魚店にはあまり出ないアオハタ（キアラ）は普通に売られています。
直売所が近くにあることのありがたさを感じるのが、こういう魚を買うときです。
ハタの仲間は、刺身でよし、煮てよし、鍋物もよし。
さらには中国料理としての蒸し物にも最適です。
中骨で潮汁を作ることも考えましたが、今回はアラの部分を全部煮て食べました。
昆布締めは、もう少し時間をかけて昆布の風味を移した方がよかったようです。
カルパッチョと煮つけは絶品でした。