久しぶりに牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを作りました。
ビストロの定番メニューで，フランス語では“ Estouffade de joue de Boeuf au vin rouge ”
高級感がありますが，実は牛のほほ肉は安いのです。
100グラムあたり310円です。いわゆる「放るもん」扱い。
筋があって焼いて食べるのには適しません。
だから煮込むしかありません。
煮込んだほほ肉は柔らかく，ゼラチン質もあって女性の美容にも貢献してくれます。
本当に美味しいのはソースで，肉のうまみが溶け出しています。
作り方は簡単です。
ポイントは①香味野菜（ニンニク・タマネギ・ニンジン・セロリ）をじっくり炒めること。
②お肉をしっかり焦げ目がつくまで焼きつけること。
この２点でしょう。
ワインは重めの赤やポートワインの赤を使います。
ソースをなめらかに仕上げるためには裏漉しを。
この料理を作っていると冬を実感します。
ソースは一部を残しておいて冷凍。次回のベースに使います。
ハッシュドビーフやハンバーグのソースとしても使えます。
