魚を保存するために塩や味噌につけることは昔から行われてきました。
鮨ネタの鮪のづけも保存目的で生まれた調理法です。
今回は、久しぶりに味噌漬けを作ってみました。
使った魚は鯛です。
西京味噌に鰆を漬けて焼く「鰆の西京焼き」は人気があります。
個人的には目鯛が好みです。
かつては「志摩の四季」でも目鯛が売られていました。
最近はみることがありません。
実に残念です。
鰆はブランド化が進み高くなりました。
味噌漬けで鰆と並んで人気があるのは甘鯛。
これは志摩の四季にはあまり並びません。
そこで、真鯛を使うことになったのです。
味噌床を作り、ガーゼを敷きました。
そこに鯛の切り身を並べたところです。
この上からガーゼを被せます。そして薄く味噌を塗っていくと、こうなります。
これで２日ほど寝かせたらできあがりです。
味噌床は白味噌と味醂が１：１くらいの割合。
これに少量の酒と生姜を加え、甘さを調えるために蜂蜜を混ぜました。
西京味噌を買わずともこれで十分。
鱸でも美味しくつくることができますし、鮭や鰈にも合います。