私がよく作るソースであるアマトリチャーナ。
久々に麺をブカティーニにしてみました。
ブカティーニはロングパスタながら穴あき。
マッケローニの仲間です。
東京勤務の際に、ランチで有名シェフのお店に行きました。
ボロニェーゼ（ミートソース）をブカティーニと合わせたメニュー。
なかなか美味しく、「私の腕といい勝負だ」と傲慢な私は思ったのでした。
ブカティーニは今現在はそれほど広く知られていないようです。
乾麺が売られているお店は限られています。
みつけると、必ず買い込みます。
ボロニェーゼやアマトリチャーナのような濃い目のソースによく合うのです。
写真のアマトリチャーナに使ったパンチェッタは自家製。
以前は安く買えるお店があったのですが、ある事情で生ハム類を売らなくなりました。
法的な問題で・・・。
というわけで、自家製のものを作るようになりました。
豚バラ肉をドライエイジング。
それなりの味に仕上がります。