というような感想を抱くチラシをみました。
私の認識では、ベーコンは燻煙でいぶされたもの。
わざわざ「燻製ベーコン」とまで表現しないといけないのか？
尤も、自社製ということなので、こだわりの一品なのでしょう。
逸品かどうかまでは食べていないのでわかりませんが、自信作であることは間違いなさそう。
一度は味わってみたいものです。
豚のバラ肉を塩漬けにして、ドリップを排出。
その後に若干の塩抜きをします。
それからサクラ材の燻煙でいぶして作る。
これがベーコンです。
燻煙でいぶさず、生ハム状態で食べるのがパンチェッタ。
よく「生ベーコン」などと書かれています。
豚のバラ肉ではなく頬肉を使うのがグアンチャーレ。
かつてはグアンチャーレが廉価で入手できていました。
だから、アマトリチャーナやカルボナーラにはグアンチャーレを使っていました。
今は、そのルートが途絶えました。
パンチェッタもちょっと高くなっています。
パンチェッタは自作するようになりました。
最近、このパンチェッタを近くのソーセージ・ハム工房が試作しています。
試作品ができたら味わってみたいと思います。
そこのベーコン（もちろん、燻煙でいぶされたもの）は間違いなく逸品です。