メキシコ産かぼちゃを買いました。
私は、かぼちゃに限っては外国産を使うことが多いのです。
甘みが安定しているので。
日本産は大当たりもあれば、ハズレもあります。
確実性があるのはメキシコ産やトンガ産。
後者をみかけなくなったので、今はメキシコ産を使います。
鶏のひき肉を買ってそぼろを作り、かぼちゃと合わせよう。
そう思ったのですが、買ったかぼちゃが小さめ。
それで、人参やタマネギにジャガイモも加えて作りました。
ネット上のレシピでは「水 200cc」などと書いてあります。
「え？そんなに水を使うか？」
と驚きました。
ひき肉を炒め、野菜を投入して肉の脂の旨味を野菜にまとわせます。
その後に、日本酒と味醂、醤油にすりおろした生姜を加えるくらい。
旨味は鶏肉から十分に出ます。
この日は、私が作った出汁つゆを少量加える際に水を30ccくらい使いました。
それ以上に水を使う必要はありません。
野菜をじっくり炒めれば水分が出てきます。
日本酒と味醂を合わせて50cc、醤油を20ccくらい使えば水分は足ります。
シャバシャバにならないためにも水を控える方がいいのです。
野菜から出てくる水分は甘みがあります。
わざわざ水を200ccも加え、それを薄めては美味しさが損なわれるでしょう。
ネット上のレシピは便利ですが、ちょっと“？”な面もあるというお話でした。