鮃

私は白身の魚が好きです。

中でも、鯛と鮃が双璧だと思っています。

一般的な魚ではありますが、やはり鯛と鮃は白身番付で東西の横綱。

河豚や、さらにはキジハタ（アコウ）など美味しい白身はたくさん。

でも、鯛と鮃は流通量が多く、高価すぎる魚ではありません。

刺身に焼き物に煮魚に、そして揚げても旨い点でかなり優秀なのです。

今は鮃が美味しい季節です。

それで、昼間からこういうものを食べました。

糸島市の魚料理の名店「てら﨑」で活造り。

活造りが美味しい魚は限られています。

多くの魚は締めてから寝かせた方が美味しくなります。特に白身はそう。

鮃も昆布締めなども美味しいのですが、グリングリンした歯応えを楽しめる魚でもあります。

というわけで活造りを食べました。

中骨や鰭はすべて空揚げで綺麗に食べました。

捕獲され無念の死をとげた鮃も浮かばれるように。

★　無念の表情を浮かべる鮃

もちろん１人で１匹を食べてしまったわけではありません。

妻が半分食べています。

このほかに鮍の煮つけも。

そして、ようやく気付いたのです。

やはり、魚はプロが調理すると格段にうまい、と。